RICETTA TORTA ELVEZIA
La torta Elvezia (a volte detta anche Helvetia) è un tipico dolce mantovano; il suo nome, che letteralmente significa ‘Svizzera’, si deve al fatto che la famiglia Samson Putscher, che gestiva la pasticceria in cui la torta venne creata, era di origini svizzere.
È un dolce molto buono, composto da 3 dischi di pasta di mandorle dalla consistenza croccante, tipo meringa, intervallati a golosi strati di morbida crema al cacao e allo zabaione.
La torta Elvezia ha un tipico disegno a spirale sul disco superiore che la rende subito riconoscibile. Si consuma fredda.
Non è una ricetta difficile, specialmente se hai dimestichezza con le creme.
Ingredienti
Per la pasta di mandorle:
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6 Albumi
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175 g Zucchero a velo
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325 g Farina di mandorle ((puoi ottenerla tritando le mandorle in polvere finissima)
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1 pizzico Sale
Per la crema al cacao:
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200 g Zucchero a velo
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200 g Burro
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3 cucchiai Cacao amaro in polvere
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q.b. Latte
Per lo zabaione:
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3 Tuorli
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70 g Zucchero
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3 cucchiai Marsala (o Rum)
Per decorazione:
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5 cucchiai Granella di mandorle (amaretti sbriciolati)
Preparazione
Per la pasta di mandorle:
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Monta gli albumi a neve bel ferma con il sale; aggiungi un po’ alla volta lo zucchero a velo e la farina di mandorle, continuando a sbattere.
Quando il composto è pronto, riempi una tasca da pasticcere e con la bocchetta liscia disegna una spirale stretta e rotonda, partendo dal centro; continua fino a creare un disco di pasta di 22 cm di diametro. Poi ripeti l’operazione altre due volte, in modo da ottenere in tutto 3 dischi.
Metti i dischi a cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti; poi sfornali e lasciali raffreddare.
Per la crema al cacao:
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Sbatti bene burro e zucchero insieme, poi aggiungi il cacao.
Per lo zabaione:
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In un pentolino sbatti i tuorli con lo zucchero e aggiungi il marsala. Metti il tutto sul fuoco, continuando a sbattere fino a ottenere un composto spumoso, liscio, omogeneo.
Togli dal fuoco e lascia che si raffreddi.
Composizione della torta:
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Sul primo disco di pasta di mandorle spalma metà della crema al cacao e metà dello zabaione.
Aggiungi il secondo disco, su cui andrai a spalmare il resto delle creme, però tenendo da parte un po’ di crema al cacao (circa due cucchiai).
Aggiungi il terzo disco di pasta di mandorle.
Sui bordi della torta spalma la crema al cacao, e fai aderire un po’ di granella di mandorle come decorazione.
Conserva la torta in frigo per almeno 3 ore, e tirala fuori mezz’ora prima di servirla.
Note
Per dosaggi e procedimento ho preso spunto da questa ricetta: http://www.mantovanotizie.com/cucina-mantovana/20090601-torta-elvezia-o-helvetia.php
Immagine: Massimo Telò
