Ricetta basbousa (‘solo un bacio’) — torta egiziana con semola

RICETTA TORTA EGIZIANA BASBOUSA

La torta basbousa è di origine egiziana, conosciuta anche in Grecia, in Turchia e in altri paesi del medio-oriente. La parola ‘basbousa’ in arabo significa ‘solo un bacio‘, e ciò probabilmente è dovuto alla dolcezza di questa torta.

La ricetta prevede l’impiego di semola per l’impasto; poi la torta verrà bagnata, dopo la cottura, con uno sciroppo dolce.

L’aspetto di questa torta presenta un tipico disegno a losanghe, con una mandorla al centro di ciascuna di esse.

torta basbousa, dolce egiziano con semolae mandorle
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 1 Ora
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 6 persone
  • Costo: Economico

Ingredienti

  • 200 g Semola fine
  • 250 g Zucchero
  • 150 g Burro
  • 25 g Mandorle pelate

Per lo sciroppo:

  • 200 g Zucchero
  • 4 cucchiai Succo di limone
  • 1 cucchiaio Acqua di rose

Preparazione

  1. Fondi il burro e poi lascia che si raffreddi.

    Mescola insieme semola e zucchero; aggiungi un po’ di acqua fredda (poco più di mezzo bicchiere) e impasta con le mani.
    Aggiungi il burro e lavora ancora un po’ l’impasto.

    Versa il tutto in una pirofila rettangolare di 25×35 cm., foderata con carta da forno. Abbi cura di distribuire uniformemente l’impasto, livellandolo ben bene.
    Con la punta di un coltello traccia dei rombi sulla superficie della torta, e spennella la superficie della torta con un po’ di burro fuso.
    Metti al centro di ciascun rombo una mandorla, schiacciandola leggermente.

    Metti la torta in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.

Per lo sciroppo:

  1. Mescola lo zucchero con mezzo litro d’acqua e il succo di limone. Metti sul fuoco e mescola continuamente, finché non giunge ad ebollizione. Lascia bollire per circa 5 minuti. Poi togli dal fuoco,  unisci l’acqua di rose e lascia raffreddare.

    Quando il dolce è cotto, toglilo dal forno e mentre è ancora caldo versaci sopra lo sciroppo piano piano, finché non l’avrà assorbito tutto. Poi lascia raffreddare.

Note

Puoi cuocere la basbousa anche in una teglia rotonda, mantenendo il disegno a losanga con una mandorla al centro.
Puoi servire la torta tagliandola a ‘rombetti’.

Per dosaggi e istruzioni, ho preso ispirazione da una ricetta che ho trovato nel libro Ricette di dolci e torte di Olga Tarentini Troiani.

Immagine: Nadiab

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