RICETTA CIARAMICOLA, TORTA PASQUALE CON ALCHERMES E MERINGA
La ciaramicola è una bellissima torta di Pasqua tipica della città di Perugia; è fatta con liquore alchermes, che dà all’impasto un bel colore rosato; sopra alla torta c’è una bellissima copertura di meringa bianca, con piccoli confettini di vari colori.
È una torta molto particolare, davvero bella e anche buona, e se segui questa ricetta vedrai che non è difficile da preparare! Puoi farla anche tu a casa tua.
Ingredienti
Per la torta:
- 150 gzucchero
- 2uova
- 60 gburro
- 70 mlalchermes
- 1 bustinalievito in polvere per dolci
- 250 gfarina 00
- 1scorza di limone (grattugiata)
Per la copertura:
- 2albumi
- 150 gzucchero a velo
- 1 cucchiainosucco di limone
- 1 cucchiaioconfettini colorati
Preparazione
Sciogli il burro a bagnomaria.
In una ciotola monta le 2 uova e lo zucchero con le fruste elettriche. Unisci al composto anche il burro fuso e l’alchermes, continuando a lavorare il tutto con le fruste.
Poi incorpora la farina setacciata, il lievito per dolci, la scorza di limone grattugiato e lavora fino ad ottenere un composto omogeneo e denso.Imburra e infarina uno stampo a ciambella, e versa il composto all’interno; per livellarlo bene puoi aiutarti con una spatola.
Metti la torta a cuocere in forno preriscaldato a 160°C ventilato per circa 40 minuti (dopo circa 30 minuti verifica la cottura con lo stecchino). La ciaramicola dovrà risultare ben cotta.—
Nel frattempo prepara la meringa, che servirà per la copertura.
In una ciotola pulita versa gli albumi a temperatura ambiente, facendo attenzione che non abbiamo tracce di tuorlo. Montali con lo zucchero a velo usando delle fruste elettriche pulite; unisci qualche goccia di succo di limone per eliminare l’odore dell’albume e per rendere più lucida la meringa.
Monta gli albumi a neve ben ferma, in modo da ottenere un un composto sodo e compatto.—
Quando la ciaramicola sarà cotta, non spegnere il forno, ma abbassalo a 100°; sforna la torta e falla riposare 5 minuti.
Poi tirala fuori dallo stampo e trasferiscila su una placca rivestita con carta da forno.
Sulla superficie distribuisci uniformemente gli albumi montati; decora con un po di confettini colorati, e poi infornala di nuovo a 100°C per circa 1 ora. La meringa in superficie dovrà risultare ben asciutta.Quando la ciaramicola sarà pronta, falla raffreddare un po’ e poi servila a fette.
Note:
Questo dolce è nato come inno alla città di Perugia; i suoi colori fanno riferimento ai rioni e allo stemma della città.
La forma tipica di questa torta è a ciambella; ci possono però essere anche versioni in cui è una semplice torta circolare; oppure versioni più complesse in cui la ciambella è sormontata da una croce di pasta, con 4 piccole sfere di impasto all’interno più una quinta piccola sfera posta sopra il centro della croce.
Immagine: Wikimedia
