RICETTA SACHERTORTE
La Sachertorte, o torta Sacher, è una torta di origine austriaca, famosissima e celebratissima come specialità e punto d’arrivo insuperabile per i golosi di cioccolato. È una torta di pan di spagna al cioccolato farcita con marmellata di albicocche e poi interamente ricoperta di una glassa di cioccolato fondente. In superficie riporta l’inconfondibile scritta ‘Sacher’.
Come potete immaginare, la preparazione di questa famosa torta è piuttosto lunga, tuttavia se si ha del tempo a disposizione e voglia di cimentarsi, seguendo i passaggi di questa ricetta si otterrà sicuramente un’ottima torta Sacher fatta in casa.
Con orgoglio potrai dire ‘Questa delizia l’ho fatta tutta con le mie mani!’ ^^
Ingredienti
Per la torta:
- 150 gmarmellata di albicocche (per la farcitura)
- 190 gburro
- 170 gzucchero
- 170 gcioccolato fondente
- 120 gfarina 00
- 40 gmandorle in polvere
- 7uova
- 1 pizzicosale
Per la glassa:
- 250 gzucchero
- 150 gcioccolato fondente
Preparazione
Come preparare la torta:
Fai fondere il cioccolato a bagnomaria.
Nel frattempo, monta il burro con lo zucchero e i tuorli delle uova (non buttare via gli albumi, ma montali separatamente con un pizzico di sale, serviranno per dopo).
Unisci un po’ alla volta la farina, il cioccolato fuso, le mandorle.
Infine, per ultimi, aggiungi 1/4 degli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.Versa l’impasto in uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro, rivestito di carta da forno. Fai cuocere nel forno preriscaldato a 185° per circa 50 minuti.
Tira la torta fuori dal forno e lascia che si raffreddi completamente.Ora taglia la torta in orizzontale e farciscila con circa metà della marmellata; ricomponi la torta e ricoprila esternamente con la restante marmellata (se necessario, prova ad intiepidire leggermente la marmellata: in questo modo riuscirai a spalmarla più facilmente).
Come preparare la glassa:
Fai fondere il cioccolato a bagnomaria insieme allo zucchero e un mestolino d’acqua.
Versa la glassa calda quasi tutta sulla torta, accompagnandola e spalmandola velocemente con una spatola, in modo da ricoprire bene tutta la superficie del dolce.
Metti la rimanente glassa in un cornetto per decorare e scrivi il nome ‘Sacher‘ sopra la torta, come da tradizione.
Se vuoi, aggiungi qualche piccolo decoro.
Curiosità:
Secondo la tradizione, ad inventare la Sachertorte sarebbe stato un giovane apprendista cuoco di soli 16 anni che si chiamava Franz Sacher; nel periodo della Restaurazione lavorava alle dipendenze del cancelliere austriaco Klemens von Metternich.
Questo ragazzo amava particolarmente il cioccolato; un giorno il capocuoco si ammalò improvvisamente proprio in occasione di un pranzo ufficiale; il giovane come dessert si inventò una torta al cioccolato squisita, che poi passò alla storia col come di Sachertorte.
***
La Sachertorte è un marchio di fabbrica e i segreti della ricetta autentica sono ancor oggi gelosamente custoditi dalla pasticceria dell’ Hotel Sacher di Vienna.
***
Il regista Nanni Moretti ha un debole per questo dolce; celebre questa battuta nel suo film ‘Bianca‘:
– Cioè, lei praticamente non ha mai assaggiato la Sachertorte?
– No.
– Va be’. Continuiamo così. Facciamoci del male!
{Nanni Moretti, Bianca}
Foto: Merle ja Jonas
