RICETTA OCCHI DI SANTA LUCIA
Gli occhi di Santa Lucia sono piccoli taralli glassati che nella tradizione pugliese si preparano per la festa di Santa Lucia, il 13 dicembre. Ora però è facile trovarli anche nel resto dell’anno.
La ricetta è molto semplice, bastano pochi ingredienti; l’importante è abbondare con la glassa finale, che deve ricoprire completamente i taralli, rendendoli tutti belli bianchi.
La glassa si chiama ‘sclepp‘, e a volte questi dolcetti vengono anche chiamati ‘taralli scleppati‘, o ‘scileppati’.
Quella glassa li rende davvero molto invitanti, e infatti sono buonissimi!
Ingredienti
Per i taralli:
Per la glassa:
Strumenti
Passaggi
Impasta la farina con olio, vino, anice (o altro aroma); da questo impasto ricava dei cilindretti grossi quanto un dito e lunghi circa 7 cm; chiudili ad anello e disponili su una placca ricoperta di carta da forno, un po’ distanziati l’uno dall’altro.
Mettili a cuocere a 170° per circa 20 minuti.
Intanto prepara la glassa: in una ciotola versa lo zucchero, l’albume e il succo di limone e mescola energicamente finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e non ci saranno grumi.
Una volta che i taralli saranno cotti, lasciali raffreddare un pochino e poi immergili completamente nella glassa. Poi adagiali su una griglia e falli asciugare bene.
Dosi variate per porzioni
