RICETTA LEMON CURD (crema al limone)
Il lemon curd (letteralmente ‘cagliata di limone’) è una crema al limone originaria dei paesi anglossassoni; si differenzia dalle normali creme al limone per il fatto che è fatto solamente con limoni, tuorli d’uovo e zucchero; a volte può esserci un po’ di burro, ma solitamente non ha latte.
Il lemon curd ha un colore giallo intenso ed una consistenza piuttosto solida, tanto che si può anche spalmare sul pane come se fosse una marmellata. La ricetta è facile da fare e prevede l’impiego anche delle scorze di limoni; ciò conferisce al lemon curd un intenso profumo e sapore di limoni, molto più forte delle normali creme al limone; di solito non si mangia da solo perché risulterebbe un po’ troppo acidulo e per alcuni anche poco digeribile; meglio sempre abbinarlo ad altri ingredienti che ne attenuino l’acidità. Il lemon curd si usa spalmarlo sul pane, sulle fette biscottate, come farcitura per torte, crostate e muffin, come aromatizzante per panna e yogurt.
In Inghilterra è poi impiegato per fare il Lemon-meringue pie (torta meringa al limone), uno dei dolci preferiti dai paesi anglossassoni.
Ingredienti
- 150 gZucchero
- 60 gBurro
- 2Limoni (biologici)
- 2Uova
- 1 cucchiainoAmido di mais (maizena)
Preparazione
Lava i limoni e grattugia la parte gialla della buccia; spremi il succo.
Fai sciogliere il burro in un pentolino. Sbatti le uova con lo zucchero, poi aggiungi il burro, la maizena, la scorza e il succo dei limoni, un po’ alla volta, continuando a sbattere, così non si formeranno grumi. Metti il tutto a cuocere in un pentolino, mescolando sempre, finché non comincia ad addensarsi. Coprilo quando è ancora caldo (così non fa la pellicola) e lascialo raffreddare a temperatura ambiente; poi riponilo in frigo per 1 ora prima di servirlo, e conservalo in frigo.
Note
SUGGERIMENTi: per addensare il lemon curd puoi usare burro o amido di mais (maizena).
Se alla fine noti dei grumi, passalo con un colino, in modo da eliminarli.
Puoi preparare una mousse aggiungendo a 200 g di panna fresca montata.
Immagine: Jessica Rossi
