RICETTA MARSHMALLOWS
I marshmallows sono dolcetti morbidi fatti con zucchero e albumi, di colore bianco o colorati con tenui tinte pastello; sono spesso tagliati in forma di piccoli cilindri o cubetti, molto soffici ed elastici.
Sono amatissimi dai bambini, che ne vanno molto ghiotti.
Di solito si trovano nel reparto dolciumi del supermercato, ma si possono anche fare in casa senza particolari difficoltà, seguendo questa semplice ricetta.
Ingredienti
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250 g Zucchero
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2 Albumi
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50 g Zucchero a velo
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50 g Amido di mais (maizena)
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18 g Gelatina in fogli
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1 cucchiaio Miele di acacia
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2 cucchiai Succo di limone
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Olio di riso (o altro olio di sapore neutro)
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2 cucchiai Liquore all'anice (facoltativo)
Preparazione
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Metti a bagno la gelatina in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti circa.
In un pentolino metti 70 g (circa una tazzina) di acqua, lo zucchero, un cucchiaio di miele, 2 cucchiai di succo di limone; mettili sul fuoco mescolando per 10 minuti circa, finché lo zucchero non sarò diventato uno sciroppo chiaro. Non appena è di quel colore, toglilo dal fuoco, altrimenti diventa troppo scuro.
Strizza la gelatina per togliere l’acqua in eccesso e scioglila dentro lo sciroppo.Monta gli albumi e poi versaci sopra lo sciroppo, continuando a sbatterli. Vai avanti per 5 minuti, finché il composto non inizia a raffreddarsi un po’. Se vuoi, metti il liquore all’anice per dare ai marshmallows il gusto di anice.
Prendi una teglia quadrata di circa 22 cm di lato, mettici la carta da forno, spolverizzala con un pochino di zucchero a velo e maizena miscelati insieme, e versaci all’interno il composto; livellalo bene con una spatolina; lascialo riposare 3 o 4 ore a temperatura ambiente, per farlo rassodare.
Una volta che il composto si sarà rassodato, spolverizzalo bene con zucchero a velo e maizena, e poi estrailo dallo stampo. Taglialo a piccoli cubetti (circa 3 cm) con un coltello ben affilato e un po’ unto di olio di riso.
Passa i cubetti nel mix di zucchero e maizena, ed ecco pronti i tuoi marshmallows fatti in casa.
Note
Per dare degli aromi e dei colori ai marshmallows puoi aggiungere 2 cucchiai di sciroppo con l’aroma che vuoi e dei coloranti alimentari all’impasto (basta qualche goccia). Ad esempio:
- 2 cucchiai di sciroppo alla menta e qualche goccia di colorante alimentare verde.
- 2 cucchiai di sciroppo alla fragola e qualche goccia di colorante alimentare rosa.
Come conservali: conserva i tuoi marshmallows in un barattolo di vetro o in un sacchetto di plastica in luogo fresco e asciutto; consumali entro 1 settimana.
Curiosità
Un po’ dolcetto e un po’ caramella, il marshmallow è molto apprezzato dai bambini; di solito si trova nei supermercati nel reparto dolciumi, o nelle fiere, in mezzo alle gelatine, caramelle e tante altre ghiottonerie.
I marshmallows sono di origini britanniche, ma in realtà, seppur in forma lievemente diversa, sono noti in tutta Europa da tempi antichissimi; perfino nell’antico Egitto erano molto apprezzati.
In origine questi dolcetti erano fatti con le radici della malva, ricca di mucillagine, che oltre a conferire una consistenza morbida era anche curativa (faceva bene alla gola e curava tosse e catarro).
Poi con l’industrializzazione al posto delle radici di malva si preferì usare l’amido di mais, che consente una lavorazione più veloce.
Il loro nome mantiene traccia del loro ingrediente primitivo: mallow = malva; marsh = palude (‘malva delle paludi’).
Se sei curioso, puoi approfondire qui: I dolcetti degli dei del Nilo.
In italiano questo dolcetto a volte viene chiamato anche ‘toffoletta’ o ‘cotone dolce’.
Nei paesi anglosassoni è molto popolare e spesso si usa mangiarlo dopo averlo infilzato con un bastoncino e messo leggermente ad arrostire vicino alla fiamma di un fuoco acceso all’aperto, nei campeggi e nelle feste in famiglia, ad Halloween, ecc.
Immagine: easy&deliciousrecipes
