RICETTA CARTELLATE PUGLIESI AL VINCOTTO
Le cartellate (note anche come ‘carteddate’, cartiddhrate’ o ‘crustele’) sono un dolce tipico della tradizione pugliese, preparato soprattutto durante le feste natalizie.
Sono frittelle dalla caratteristica forma, che ricorda un po’ una ‘rosa’: sono fatte con striscioline di pasta avvolte su loro stesse, che poi vengono fritte, e successivamente impregnate di miele e ricoperte di zuccherini e mandorle, .
Sono legate al Natale perché queste striscioline rappresenterebbero l’aureola o le fasce che hanno avvolto Gesù Bambino nella culla; ma si possono mangiare anche in altri periodi dell’anno; ad esempio, a Pasqua si dice rappresentino la corona di spine di Gesù.
Le cartellate sono ormai molto famose e rinomate come dessert tipico della Puglia. Se non hai mai assaggiato le cartellate, devi assolutamente recuperare; eccoti una ricetta facile per provare a farle anche a casa!
Questa con il miele e vincotto è la ricetta più tradizionale, ma se ne possono trovare varie versioni, ogni paese ha le sue.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Scalda il vino. Scalda l‘olio d’oliva in un pentolino insieme alla scorza d’arancia, facendo soffriggere qualche minuto, in modo che prenda l’aroma; poi spegni e lascia raffreddare.
Disponi la farina a fontana, unisci l’olio aromatizzato, impasta velocemente e aggiungi anche il vino e il succo d’arancia.
Lavora a lungo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; mettilo quindi a riposare per una mezz’ora.
Stendi la pasta con il mattarello, formando una sfoglia di circa 3 mm. Con la rotellina, ricava delle striscioline di pasta larghe 2 cm e lunghe 10 cm.
Per formare le ‘rose’, pizzica la sfoglia con le mani e arrotolala su se stessa fino ad ottenere delle forme rotonde.
Lascia essiccare le cartellate per un’ora.
Friggi le cartellate nell’olio ben caldo (a 170°), finché non diventano dorate.
Scola e asciuga l’olio in eccesso sulla carta assorbente.
Lascia che le cartellate si raffreddino; poi scalda leggermente il miele a bagnomaria e fallo ricadere direttamente sopra di esse.
Disponi le cartellate su un piatto da portata, decorale con mandorle e zuccherini e servile pure.
Dosi variate per porzioni
