RICETTA PANDOLCE GENOVESE BASSO
(con lievito per dolci)
Il Pandolce genovese è un antico dolce natalizio con una lunga storia e bellissime tradizioni, di cui i genovesi sono giustamente molto orgogliosi.
Ce ne sono due versioni, una ‘alta‘ (più alto e morbido, lievitato naturalmente e anche più ‘antico’), e una ‘bassa‘ (più basso e compatto, introdotto più recentemente con la comparsa del lievito chimico).
Il punto forte del Pandolce sono gli aromi: i canditi e l’acqua di fiori d’arancio gli conferiscono un profumo e un gusto particolare.
Questa ricetta serve a preparare il pandolce genovese basso, che è il più facile tra i due; si può usare il normale lievito per dolci e la preparazione è veloce e semplice, praticamente come quella di una torta.
Per informazioni di tipo ‘storico’, rimando alle Note che trovi sotto la ricetta del Pandolce genovese alto.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prepara tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Sciogli il burro e poi lavoralo con lo zucchero e l’uovo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versa un po’ alla volta la farina, incorporandola mano a mano, e poi aggiungi latte, sale, vaniglia, scorza di limone, lievito, uvetta, pinoli, canditi, e infine l’acqua di fiori d’arancio.
Amalgama rapidamente tutti gli ingredienti e dai all’impasto la forma di una palla, che andai ad adagiare su una piastra ricoperta di carta da forno. Schiacciala fino ad ottenere un disco spesso circa 3,5 cm.
Sulla superficie puoi fare le tipiche incisioni del pandolce genovese, o disegnando un motivo a rombi, o incidendo tre tagli centrali a forma di triangolo.
Metti a cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
Quando è cotto, estrai il pandolce dal forno e lascia che si raffreddi.
Questa ricetta del pandolce basso genovese si ispira a quella che ho trovato nel libro Le ricette di Suor Mafalda.
IMG: Luigi Rosa
Dosi variate per porzioni
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