RICETTA DEL CASTAGNACCIO, TORTA TOSCANA CON FARINA DI CASTAGNE
Il castagnaccio è una torta tradizionale di origine toscana, tipica della stagione autunnale; è fatta con farina di castagne, pinoli, uvetta e foglie di rosmarino.
Molto semplice, si tratta di un piatto povero diffuso con qualche variante in tutte le zone d’Italia in cui si coltivano le castagne.
È anche un dolce ‘poco dolce’, perché lo zucchero è veramente pochissimo; in origine, proprio perché piatto povero, lo zucchero non era previsto; la dolcezza doveva arrivare solo dall’uvetta.
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Ingredienti
- 400 gfarina di castagne
- 100 gpinoli
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 pizzicosale
- 40 golio di oliva
- 10 grosmarino
Preparazione
Metti l’uvetta in ammollo.
Nel frattempo incorpora mezzo litro di acqua con la farina di castagne, lo zucchero e il sale. Mescola in modo da ottenere un impasto omogeneo e piuttosto molle.
Unisci i pinoli e l’uvetta, tenendone da parte un po’ per la decorazione.
Versa l’impasto in una teglia rivestita di carta da forno , e decora la superficie con un po’ di pinoli, uvetta e qualche fogliolina di rosmarino.
Irrora la superficie con due cucchiai di olio, in modo da non far seccare eccessivamente il dolce in cottura.
Metti il dolce a cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Il castagnaccio si può servire accompagnato con la ricotta o con il miele di castagno. Si abbina bene con il vino novello e il vinsanto.
Ortensio Landi nel suo “Commentario delle più notabili et mostruose cose d’Italia e di altri luoghi” (Venezia, 1553) asserisce che l’inventore del castagnaccio sia stato un lucchese, tale “Pilade da Lucca“, che fu “il primo che facesse castagnazzi e di questo ne riportò loda”.
Il castagnaccio si dice sia un dolce afrodisiaco: secondo la tradizione, una ragazza che lo offra al suo innamorato lo farà innamorare di lei.
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